La denominazione d'origine protetta (DOP) "Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino" è riservata al pomodoro pelato ottenuto da piante dell'ecotipo S. Marzano. Il nome proviene dalla città di San Marzano sul Sarno. Ha una forma allungata, ed è particolarmente adatto per preparare pelati e conserve. Il pomodoro San Marzano è lungo, nervoso, consistente. Esso è l'unico che non si frantuma nella lavorazione; al contrario si mantiene intero e, per così dire, vivo nel barattolo. Soltanto con esso si può ottenere un pelato di alta qualità e supremo sapore.

La denominazione di origine protetta (DOP) è riservata al pomodoro che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dalle norme della Disciplinare di produzione e trasformazione della Denominazione di Origine Protetta "Pomodoro San Marzano dell’agro sarnese-nocerino".

Possono concorrere alla produzione di questo pomodoro, linee ottenute a seguito di miglioramento genetico dell'ecotipo S. Marzano sempre che, sia il miglioramento che la coltivazione, avvenga nell'ambito del territorio così come delimitato nell'articolo 3 e presentino caratteristiche conformi allo standard descritto nell'articolo 5 dello stesso documento disciplinare.

L'articolo 3 del disciplinare indica che il pomodoro ottenuto dall'ecotipo S. Marzano o da linee migliorate, per avvalersi della denominazione di origine protetta (DOP) "Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino" deve essere prodotto da aziende agricole e trasformato ricadenti nelle aree territoriali dell'agro nocerino-sarnese che si estende dalla pianura del Sarno che è ricoperta per la maggior parte da materiale piroclastico di origine vulcanica. L'area geografica della DOP è costituita da quarantuno comuni appartenenti alle Province di Salerno, Napoli ed Avellino. Secondo la normativa, la raccolta dei frutti dev'essere eseguita esclusivamente a mano, in maniera scalare, quando essi raggiungono la completa maturazione, ed avviene in più riprese.

I frutti raccolti devono essere sistemati e trasportati in contenitori di plastica, la cui capienza è di circa kg 25. Per il trasporto all'industria di trasformazione, le bacche arrivate al centro di raccolta aziendale e/o collettivo possono successivamente essere trasferite in cassoni, singolarmente identificati, che non superino 2,5 quintali.

Nel 1999 è sorto il Consorzio San Marzano su iniziativa di alcuni operatori economici che hanno riunito sotto un unico progetto sia i produttori agricoli, che le aziende di trasformazione.

Il vero pomodoro San Marzano è stato recuperato alla metà degli anni ‘90 dai tecnici del Centro ex Cirio Ricerche ora Eureco con la collaborazione dell'assessorato all'agricoltura della Regione Campania. Gli agronomi selezionarono 33 ecotipi riconducibili alle caratteristiche originarie del vero san marzano. Una, in particolare, la Smec 20 coniugava alle ottime caratteristiche qualitative una buona attitudine alla coltivazione in campo. Nel 2000 un Presidio Slow Food ha riavviato la produzione dell’ecotipo originale: oggi i coltivatori del Presidio sono oltre venti e conferiscono a cooperative e artigiani che producono pomodori in conserva e pelati artigianali. 

 

Pomodoro San Marzano

The name comes from the city of San Marzano in Sarno. Has an elongated shape, and is particularly suitable for preparing peeled and preserved tomatoes. The San Marzano tomato do not shatter during processing it does on the contrary remain whole and, so to speak, live in the jar. Only with this type of tomato you can get a peeled high quality tomato with a supreme flavor.

The protected designation of origin (PDO) is reserved for the tomato that meets the conditions and requirements established by the rules of the Disciplinary production and processing of the Protected Designation of Origin "San Marzano Tomato Agro Sarnese-Nocerino."

For the tomato to be able to be get the protected designation of origin (PDO) "San Marzano Tomato Agro Sarnese-Nocerino" must be produced by farms in the territorial areas of the Nocera-Sarno that extends from the plain of Sarno. The geographical area of ​​the PDO is made up of forty-one municipalities belonging to the provinces of Salerno, Naples and Avellino. According to the law, the collection of the fruits must be performed by hand when they reach full maturity, and it takes place in different stages.